ARCE AZUCARERO (Acer saccharum)

Familia: Aceráceas
Especie: Acer saccharum
Nombre:

Arce azucarero   Canadian Maple, Sugar Maple  

Tipo de hoja: Caduca, opuesta, simple, lobulada.

Altura: 30 m

Floración: primavera

Hábitat y lugar de origen: Bosques de suelos ricos. Originario del Norte de Norteamérica.

Descripción: Árbol ancho y columnar, con hojas palmatilobadas, de 13 cm de longitud y 13,5 de d., base acorazonada, con cinco lóbulos, tres mayores terminados en varios dientes, envés peloso y haz verde oscuro, en otoño amarillas, anaranjadas o rojas. Corteza pardo gris y lisa, agrietada y escamosa con la edad. Las flores son pequeñas y verde amarillo, colgantes. Fruto con alas paralelas.

Componentes activos: Su savia es rica en azúcares.

Aplicaciones culinarias: Con su savia se fabrica el jarabe de arce, un sirope muy dulce y aromático, ideal para utilizar sobre tortitas, crêpes y gofres, o buen sustituto de miel y melaza en las recetas de repostería.

Notas: véanse el arce real (Acer platanoides) y el arce menor (Acer campestre).